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银耳

一期一种家常食物

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银耳 小档案

银耳，又称白木耳、雪耳，是一种珍贵的食用菌，原产于中国，被誉为“菌中之冠”。银耳不仅味美，而且营养丰富，具有很好的药用价值和滋补效果。其肉质肥厚，柔软滑嫩，清爽可口，是一种天然的绿色食品。

营养价值分析：

1、胶质：银耳中富含天然的植物性胶质，这种胶质对皮肤有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用银耳，可以润肤养颜。

2、膳食纤维：银耳中的膳食纤维可帮助胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。同时，它还能帮助人体排出毒素，减少便秘的发生。

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3、种维生素：银耳含有维生素D，能促进钙的吸收和利用。此外，它还含有其他种维生素，如维生素B1、B2、C等，对人体健康都有很大的益处。

4、蛋白质：银耳的蛋白质中含有17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。此外，银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。

4、矿物质：银耳中含有种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

5、糖及肝糖：白木耳富含醣体，尤其是β-（1-3）-葡聚醣能刺激淋巴细胞转化，增强巨噬细胞吞噬能力，提高机体的免疫功能。此外，银耳中还含有海藻糖、缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种滋养佳品。

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这些黏液的食物，为什么能吃出健康？

银耳炖好，吃起来黏黏的，不仅银耳，山药、秋葵、丝瓜等食材都是这样，吃起来比较黏滑的。这些黏液物质属于糖类，对人体的益处很。

此简1979年出土于敦煌马圈湾遗址，墨迹清晰，形制两行，汉隶书写，流畅自然，共49字。据简文内容可知，西汉宣帝时期（公元前65年11月5日），关啬夫广德等人向上级汇报，言及敦煌郡寿陵里女子赵负前往玉门千秋隧为丈夫送寒衣之事。此简对于研究汉代西北边塞地区文书格式与关津管理具有重要的历史意义。

临床研究证明，这类糖物质在胃肠内延缓食物消化、吸收速度，并对胰岛素功能有调节作用，而且能降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管健康问题的风险。此外，它们还具有强大的抗氧化作用，延缓人体细胞的衰老；有利于肠道清理，缓解便秘；具有增强免疫调节能力，对预防和降低癌症风险有积极作用。

烹饪中，这类食材尽量凉拌、清蒸、水煮，少采取油炖、炒的烹调方法，避免煎、炸、烤等高油的烹调方法。此外，带黏液的食材不要过度清洗，尽量保留黏液物质。

料理银耳注意事项

购买银耳时，挑选时有一定的讲究，那些色泽鲜白带微黄、光洁、外形成朵、没有破损、肉肥厚、无杂质、气味略有清香者为佳品。颜色太白的银耳，恐怕是经硫磺熏蒸制过的。所以，选购时可取小块试尝，若有辛辣、刺激感应该是硫磺熏蒸过的。

银耳泡发不要超过四小时。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，要小火慢煮，直到煮烂为止。

隔夜的银耳一定不能吃，烹煮后的银耳如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对健康产生危害。

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每日健康 知一点

冬季如何正确进补？

民间有“冬令进补，来年打虎”的说法，深入老百姓心里。中医是强调天人相应的，就是春生、夏长、秋收、冬藏。中医学认为，在冬季比较适合进补，因为冬季时令主收藏，是调补机体、养精蓄锐、增强体质的好时期。

专家介绍，冬令进补应该遵循三个大的原则：一是因人而异，二是因时制宜，三是适度进补。

因人而异。就是人和人的体质是不同的，表现出中医讲的“虚”，或者是脏腑功能的低下，也有差别，因此在补益方法上应该有所区别。最简单的办法就是把人的虚证分为气虚、阴虚、血虚、阳虚。气虚体质的人可能就是动一动就气短，懒得说话，没有什么力气；阳虚的人在这个基础上可能还有怕冷、四肢不温，手和脚都是凉的，夜里经常起夜，或者大便稀溏。这些人气虚阳虚，在使用的食材上，可以用羊肉、鹿肉、鸡肉，偏温一些的食材；如果是气虚，加一些人参、黄芪、党参这样补气的药物，要是阳虚可以加生姜、干姜、肉桂等等温阳的药物。阴虚的人就会容易出现眼干、嘴巴干、大便干，甚至是潮热盗汗；血虚的人经常表现为面色无华，特别是贫血的人，血色素低一点的人，女性月经量的人也会出现头晕心慌。在食材上可以选一些温和甘平的食材，比如老鳖、老鸭、鱼等等，放一些补阴的药物，像百合、麦冬、银耳，补血的药物像当归、熟地、大枣等等，区分开来。在现实中，可能有复合在一起的，不是那么单纯的，因人而异。

因时制宜。一般冬季来讲考虑天气比较寒冷，一般都会考虑一些补气补阳的药物，唐旭东推荐一个传统的中医的药膳，就是中医的医圣——汉代张仲景的一张名方，叫当归生姜羊肉汤，用当归补血养血，生姜温中散寒，中医认为羊肉有补益脾肾的作用，如果在当归生姜羊肉汤里面加点黄芪或者人参，补气的作用就会强一些。如果考虑到年纪大了，也有肝肾亏虚，我们加点枸杞子、红枣，就照顾比较一些，在冬季每天煮汤喝一喝是非常好的。当然在冬季的时候缺少了运动，高热量的肉食明显增，也会容易产生食积，或者带来内热，可以吃一点生萝卜，像白萝卜，中医认为是辛甘凉的，可以降气消食，清化导滞，冬天吃非常好。就像民间俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，是冬天要吃萝卜的原因。

进补要适度，要平衡。因为不能一天让人家吃十几克的人参，一定会产生副反应。补要缓慢的进补，就是扶一下机体的正气，结合锻炼、饮食调整就会很好的改善体质。另外补益的程度也要适度，补益如果过就会带来上火，甚至滋腻的滋补药可以带来消化不良。

编辑 橘 子

责编 于 夫

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发布于：辽宁省

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